Lomo Saltado al Pisco: La receta gourmet del clásico Peruano

Descubre cómo el pisco peruano transforma este plato bandera en una experiencia gourmet, con sabores intensos y un aroma inigualable. En esta guía, te enseñamos la receta auténtica, los secretos de cocción y el maridaje perfecto.

🥩 ¿Por Qué Hacer Lomo Saltado con Pisco?

El pisco (destilado de uva peruana) no solo es para tragos: en cocina, su versatilidad sorprende. En el lomo saltado:
✔ Realza los sabores de la carne con sus notas frutales.
✔ Ayuda a caramelizar las cebollas y tomates al flamear.
✔ Aporta complejidad aromática que diferencia este plato de la versión tradicional.

📌 Dato clave: Usa pisco puro (Quebranta o Acholado) para no alterar el equilibrio de sabores.

🍽️ Ingredientes para el Mejor Lomo Saltado al Pisco (4 personas)

Para la Carne y Salteado:

✅ 500 g de lomo fino (cortado en tiras gruesas).
✅ 3 cucharadas de pisco peruano (para flamear).
✅ 2 cebollas rojas (en gajos gruesos).
✅ 2 tomates perita (sin semillas, en octavos).
✅ 1 ají amarillo (opcional, para picor).
✅ 2 dientes de ajo (picados finos).
✅ 1 cucharada de jengibre rallado.

Para la Salsa:

🥄 3 cucharadas de sillao (salsa de soja).
🥄 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
🥄 1 cucharadita de azúcar rubia.
🥄 1 cucharada de mostaza.

Acompañamientos Clásicos:

🍟 Papas fritas caseras (o arroz blanco).
🌿 Cilantro fresco picado.

👨🍳 Paso a Paso: Cómo Preparar el Lomo Saltado al Pisco

1. Preparar la Carne

• Sellar la carne: En un wok o sartén muy caliente, dorar las tiras de lomo (sin cocinar completamente). Reservar.

2. Saltear las Verduras

• En el mismo wok, saltear a fuego alto:

  1. Ajo y jengibre (30 segundos).

  2. Cebolla y ají amarillo (2 minutos).

  3. Tomate (1 minuto).

3. Flamear con Pisco

• ¡Momento espectacular!

  1. Retirar el wok del fuego.

  2. Agregar el pisco y volver al fuego para flamear (cuidado con las llamas).

  3. Cuando el alcohol se evapore, incorporar la carne reservada.

4. Finalizar con la Salsa

• Mezclar sillao, vinagre, azúcar y mostaza. Verter sobre la carne y verduras.

• Cocinar 1 minuto más para integrar sabores.

5. Servir con Estilo

• Acompañar con papas fritas crujientes y arroz blanco.

• Espolvorear cilantro fresco al final.

🍷 Maridaje Perfecto

💡 5 Secretos de Chefs para un Lomo Saltado Perfecto

1. Corte de la carne: En tiras contra la fibra para mayor ternura.

2. Wok supercaliente: Esencial para el salteado perfecto.

3. Pisco de calidad: Nunca usar aromatizados.

4. Tomates firmes: Evitar que se deshagan.

5. Servir inmediatamente: Para mantener texturas crujientes.

🌶️ Variantes Creativas

• Lomo Saltado Nikkei: Con shiitake y salsa teriyaki.

• Mar y Tierra: Mezcla de lomo y langostinos.

• Vegetariano: Reemplaza la carne por portobellos.

📜 Historia del Plato

Nacido en las chifas limeños del siglo XIX, este plato fusiona técnicas chinas con ingredientes peruanos. La versión con pisco es una innovación gourmet de los últimos 20 años.

📌 ¿Sabías Que…?

• El flameado con alcohol no solo es espectacular: ayuda a concentrar sabores.

• En concursos gastronómicos, esta versión ha ganado premios por innovación en cocina peruana.